传承20多年的老面做出来的烧饼,就在临浦老街里

  葱油烧饼、豆浆和油条,曾经萧山人的早餐铁三角。你,有多久没吃过啦?

  今天小编要推荐的这家店,就是因为一只葱油烧饼在临浦老街上火了20多年的老王烧饼。

  做烧饼的手艺是从金华那边带过来的,作为一名外乡人,靠着一副葱油烧饼,老王烧饼在临浦老街里火了20多年实属不易。小时候,拿着瓷盆打上满满一碗豆浆,再配上一副葱油烧饼夹着一根脆脆的油条,那可真是一顿令人回味无穷的朴实早餐呀。

  20多年间,老王烧饼铺从临浦的山阴弄搬到了劳动路,老王慢慢退居二线,儿子小王扛过大旗,成了主理人,不仅将饼铺打理得仅仅有条,店铺面积也扩大了,不过菜单上还是简简单单的那几样:葱油烧饼、豆浆、油条、小馄饨......

  小王说他家的烧饼一天大概能卖出6、7百个,所以每天凌晨3点起床的闹钟雷打不动,5:30左右来到店里开铺做生意。揉面、和面、生炉子做烧饼......忙碌却又井井有条。

  葱油烧饼的制作过程再简单不过,面粉和葱,再无其他更多配料,可能是传承的揉面技艺,使得他家的烧饼独一无二。每一个烧饼在炉里烤上4分钟左右,直至外皮焦黄酥脆,麦香四溢。

  看上去丑丑的,但咬上一口,你就会发现十分不同。烧饼虽干,口感却极细腻,软软的,十分有嚼劲,葱花提香,咸咸的比较入味。配上店里一碗油条咸豆浆或者小馄饨,嗯,蛮落胃。

  他家的烧饼能火20多年,不仅仅是因为经典的味道,更关键的是小小的一个葱油烧饼,居然是传承了20多年的老面发酵而来,这在一家普通的街边小店是很难得的。

  普及一下:老面发酵法就是在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,比一般发酵的要好吃。但是制作比较困难,老面的酸度和分量,全凭经验,比较难掌握。老面发酵很慢,何时发好,也是全凭经验。只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。

  2.5元一个的葱油烧饼,配上一碗2.5元的热腾腾豆浆,5块钱,早餐管饱。喜欢重口味一些的,还可以来上一个梅干菜口味的烧饼,或是一碗简单的葱油拌面。烧饼店的营业时间是早上5:30——上午10点左右,逅嘻君提醒:想要尝一尝这个老面烧饼的尽量早一些去哦~

  坐在店里,望出去的老街上人来人往,临浦的劳动路上既有传统的“老行当”店铺,也有新兴的零售行业,算是个“宝藏”街区。所以,这可能是萧山现存的老街中最繁华的一个,里面的饭架街纵横交错,仿佛走入了一个弄堂口就能隔绝尘嚣,一秒穿越!