吃鸡蛋好处多!烹调鸡蛋的这些技巧 很多人都不知道

鸡蛋一直有“全营养食品”的美称,含有除了维生素C以外的全部维生素,蛋白质含量在12%左右,且属于氨基酸评分最高的优质蛋白质,还含有比较丰富的单不饱和脂肪酸、磷脂,以及少量DHA、花生四烯酸等脂质。其性价比高、营养价值好、质地佳、提高记忆力、保护视力……总之,鸡蛋带给我们的好处太多了。

【每天一个蛋孩子发育好】

美国华盛顿大学布朗学院研究发现,6~9个月的婴儿,如果持续6个月每天吃1个鸡蛋,可以减少一半发育不良的概率。

该研究招募了一批6~9个月的孩子,将他们随机分成两组。一组持续6个月每天吃一个鸡蛋,而另一组不吃。结果发现,相比不吃鸡蛋的孩子,每天吃一个鸡蛋的,身高和体重更符合标准,体质更好,他们发育不良和体重过轻的概率分别减少了47%和74%。

据统计,全世界5岁以下儿童中,有1/4发育不良,他们多是在出生后的1000天之内,因营养不良造成生长发育障碍,身高、体重低于相关标准。鸡蛋来源多且价格实惠,研究人员认为,每天吃一个鸡蛋,是帮助孩子生长发育最简单、经济的方法。

>>健康知多点

——七个月就能吃全蛋

有的宝宝可能对鸡蛋过敏或者不耐受,这让不少妈妈“敬而远之”,甚至有“1岁后才能让宝宝吃全蛋”的说法。其实,这很不科学。

宝宝7~9个月随着辅食添加,就能够逐渐达到每天吃一个鸡蛋黄和/或全蛋。可以先从吃鸡蛋黄开始,如果宝宝适应情况良好,就可以添加蛋白,不用等到9个月或者1岁后才吃。如果宝宝确实对鸡蛋黄和/或鸡蛋过敏,应适当回避,同时额外增加其他富含优质蛋白质的肉类进食量,以免热量和营养不足。

需要提醒家长,不要给孩子吃生鸡蛋及溏心鸡蛋,其中可能含有沙门氏菌,婴幼儿的肠道免疫功能较弱,会造成感染。其他可能含有生鸡蛋的食物,如鸡蛋沙拉、提拉米苏、生鸡蛋冲豆浆等,也不适合婴幼儿食用。

——每天一个鸡蛋防脱发

美国《药用食品杂志》刊登日本一项新研究发现,每天吃一个鸡蛋可以防止脱发。

科学家通过将人的毛囊植入小鼠体内等一系列研究发现,鸡蛋黄能够刺激毛发细胞生长,预防脱发。研究人员表示,蛋黄里可能含有一种“毛发生长刺激剂”,经外用或者口服之后,能够刺激产生一种叫血管内皮生长因子的蛋白质,这种蛋白质对毛发细胞的修复和生长起到举足轻重的作用。

此外,头发中角蛋白占70%,而鸡蛋富含蛋白质。因此,从补充蛋白质的角度考虑,吃鸡蛋也有助于修复受损头发,防止脱发。

【每天吃鸡蛋的11个变化】

美国MSN生活网最新载文,刊出美国纽约认证营养师莫莉·摩根博士总结出的“每天吃鸡蛋给身体带来的11个变化”。

1.免疫系统增强。每天吃1个鸡蛋可以满足硒推荐量的1/4,这种矿物质可增强免疫系统功能。

2.胆固醇水平改善。一些人因为担心鸡蛋中含有胆固醇而不敢吃鸡蛋。大量证据表明,人体本身会不断产生胆固醇,吃鸡蛋可以改善胆固醇水平。

3.心脏病风险降低。最新研究发现,“坏”胆固醇(LDL,低密度脂蛋白)可分为大颗粒和小颗粒两大类。体内LDL颗粒更小更密的人罹患心脏病的风险更大。吃鸡蛋会使“坏”胆固醇颗粒由“小而密”变为更大颗粒,反而有益降低心血管疾病风险。

4.感觉身体更有劲。1个鸡蛋所含的维生素B2(核黄素)可满足每日需求量的15%。该维生素有助于身体将食物转化为能量,让人感觉浑身更有劲。

5.皮肤和头发改善。除了维生素B2,鸡蛋中还含有丰富的维生素B5和维生素B12。这些B族维生素对皮肤、头发、眼睛健康必不可少,还可保证神经系统的正常功能。

6.脑力增强。鸡蛋有“大脑的食物”之称,关键是其中含有大量胆碱。胆碱是细胞膜的一部分,也是合成神经递质乙酰胆碱所必需的成分。研究表明,缺乏胆碱会导致神经障碍和认知功能减退。

7.压力焦虑减少。《美国科学院院报》刊登一项研究发现,饮食中增加鸡蛋等富含赖氨酸的食物可显著降低焦虑和压力水平。

8.眼睛更明亮。鸡蛋黄中含有两种抗氧化剂叶黄素和玉米黄素,它们对眼睛具有强大的保护作用。研究显示,叶黄素和玉米黄素可显著降低中老年两大致盲疾病黄斑变性和白内障风险。

9.壮骨固齿。鸡蛋含有维生素D,有助人体吸收钙质,对健康骨骼和坚固牙齿非常重要。

10.饱腹感增强。鸡蛋是优质蛋白的重要食物来源。多项研究表明,高蛋白食物有助于抑制食欲,防止过量饮食。吃鸡蛋可增强饱腹感。

11.身体脂肪减少。一项有关早餐分别吃面包和鸡蛋(两组热量相同)的对比研究发现,在为期8周的试验期间,鸡蛋早餐组参试者多减肥65%,体脂多减16%,体重指数多减61%,腰围多减34%。

【每天正常摄入鸡蛋不会升高胆固醇】

不久前有文章说,瑞典一位医生每天吃8个鸡蛋,胆固醇还降低了。对此,不少人心存疑问,以前不都说吃鸡蛋会升高人体胆固醇吗?每天食用多少个鸡蛋才正确呢?

 虽然鸡蛋营养价值高,且经济实惠,但很多人不敢吃,担心会升高胆固醇。鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇,的确比较高。过去的膳食指南一般建议,每天摄入胆固醇不应超过300毫克,因此,这成为很多人不敢吃鸡蛋的原因。

上世纪60年代至70年代,有研究认为,食物胆固醇含量和心脑血管疾病之间存在密切关系,因此多年来都建议限制每日胆固醇摄入量。但后来的研究发现,限制胆固醇摄入之后,心脑血管疾病死亡率并未显著下降。近年来,学界总结了各项研究结果认为,胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系。

最近几年,包括美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议,主要是目前的研究认为,吃鸡蛋并不会升高人体胆固醇。

实际上,人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个来源——大约70%至80%由肝脏合成,只有小部分来自膳食;而通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用,会排出体外。所以,我们真的不用过于担心食物中的胆固醇。

并且,相对于大鱼大肉,鸡蛋中的胆固醇好很多。因为鸡蛋中除了胆固醇以外,还有很多营养素可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险。而大鱼大肉中的脂肪含量(一些红肉中的饱和脂肪)都很高,对心脑血管的坏处也更多。

所以,总体来说,每天吃一个鸡蛋不会造成什么健康隐患,因此,我国膳食指南也推荐每天吃一个鸡蛋。